Recept frisse citroen passievrucht cheesecake

Tatiana van @casadelavida.nl vroeg aan mij of ik recepten wilde uitproberen voor haar nieuwe kookboek. Daar kon ik geen nee tegen zeggen, want ze heeft altijd fantastische en heerlijke recepten. Ik kreeg het recept van een citroen cheesecake opgestuurd en wilde deze gelijk uitproberen. Ik heb er wel een klein beetje mijn eigen draai aan gegeven door een passievrucht topping toe te voegen aan de cheesecake. Ik wilde namelijk een frisse cheesecake en omdat er in de basis van de cheesecake al citroen gebruikt wordt leek me dit een lekkere combinatie. In mijn zoektocht online naar een lekkere passievrucht topping kwam ik uit bij veel recepten met gelatine. Ik ben zelf helemaal geen fan van gelatine. Ik heb daarom, deze passievrucht topping samen met mijn vriend bedacht. Deze citroen passievrucht cheesecake is lekker fris door de citroen en de passievrucht en daarom ideaal voor de zomer. Wat mij betreft een gouden combinatie!

Lees snel verder voor het recept

Bake cheesecake with passionfruit and flowers — Passievrucht cheesecake

voorbereidingstijd: 40 minuten

bereidingstijd: 50 minuten

wachttijd: 6 uur

12 personen

zoet |gebak | taart

vegetarisch

Heteluchtoven 160℃ 50 min

Wat heb je nodig?

Voor de bodem

75 gram ongezouten roomboter (nog wat extra boter om de bodem in te vetten)
225 gram degestive koekjes (1 pak)

Voor de vulling

(belangrijk! alle ingrediënten op kamertemperatuur)

750 gram roomkaas (Philadelphia)
6 eieren 🥚
2 citroenen (liefste uit Spanje)
150 gram kristal suiker
1 passievrucht
1 el gezeefde bloem
Een klein snufje zout
1 tl vanille extract

Voor de topping

5 passievruchten
1 el maizena
1 tl citroensap
2 el suiker

Recept passievrucht cheesecake met een degestive bodem, food fotografie — Passievrucht cheesecake

Hoe maak je de cheesecake?

De bodem

Vet de taartbodem en randen goed in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Vet dat ook weer in, om te voorkomen dat de taart niet uit de bodem wilt of scheurt.
Verkruimel 225 gram degestive koekjes in een keukenmachine. De koekjes kun je ook verkruimelen door doe ze in een theedoek wikkelen en deze dicht te knopen of in een zakje te doen, en er vervolgens op te slaan met een deegroller.
Smelt 75 gram ongezouten roomboter in een steelpannetje op laag vuur. Voeg de gekruimelde koekjes toe aan de boter en meng dit nog even kort.
Verspreid het mengsel van de bodem over de beklede bakvorm en druk deze goed aan met de achterkant van een lepel.
Zet deze ongeveer 20-30 min in de koelkast, zodat de boter weer gaat stollen en dat je een stevige bodem hebt.

Tip: je kunt de bodem ruim van te voren maken (tot twee dagen vooruit) en tot die tijd bewaren in de koelkast.

De vulling

Gebruik voor de vulling ingrediënten op kamer temperatuur, om scheuren in de cheesecake te voorkomen. Haal bij voorkeur de eieren en de roomkaas een uurtje voor het maken van het beslag al uit de koelkast. Niet overmixen.

Verwarm de oven voor op 160℃ en zet een schaal met een laagje water onderin de oven. Dit water zorgt ervoor dat de cheesecake niet uitdroogt en smeuïg wordt.
Doe de 750 gram roomkaas in een kom, voeg 1 tl vanille extract toe, rasp de schil van de 2 citroenen en pers vervolgens de citroenen boven de roomkaas uit. Mix het geheel.
Voeg geleidelijk 150 gram kristal suiker toe tijdens het mixen. Voeg ook een voor een de 6 eieren toe en mix tot het mengsel glad is.
Klop ondertussen heel even de roomkaas met de kristalsuiker en het vanille extract op de laagste stand met een mixer tot een klontvrij geheel.
Zeef 1 el bloem boven het cheesecake mengsel en voeg een snufje zout toe schep dit door het mengsel. Stop met mengen als het mengsel glad is.
Giet het mengsel over de koekjes bodem en bak dit op 160 graden in het midden van een voorverwarmde oven voor 50 minuten. Probeer de ovendeur niet te openen tijdens het bakken, om scheuren in de cheesecake te voorkomen.
De cheesecake moet gerezen zijn en een beetje bruingeel aan de bovenkant. Wiebel voorzichtig de cheesecake om te kijken of hij goed is. Haal hem dan uit de oven en laat hem afkoelen op het aanrecht tot kamer temperatuur.
Dek de cheesecake af voordat deze de koelkast in gaat. Dit kan je doen door de cheesecake in een pedaalemmer zak te doen of door deze af te dekken met vershoudfolie. Plaats de cheesecake in de koelkast en laat deze minimaal 6 uur tot een nacht opstijven.

De topping

Nu de cheesecake klaar is komt het leukste gedeelte: het decoreren van de cheesecake.

Schep het vruchtvlees uit de 5 passievruchten en doe dit in een pannetje en zet dit op het vuur. Als je geen fan bent van de pitjes in de passievrucht kun je ook eerst het vruchtvlees zeven voordat deze in de pan gaat. Zijn er geen verse passievruchten beschikbaar, dan kun je ook bevroren passievrucht kopen in de supermarkt.
Voeg 2 el suiker toe, 1 el maizena en 1 tl citroensap en roer dit goed door.
Roer goed door en verspreid de passievrucht topping over de cheesecake

Je kunt natuurlijk ook de cheesecake op een andere manier versieren. Ben creatief en gooi erop wat je lekker vind.

Cheesecake snijden

Een cheesecake kun je het makkelijkste snijden door een groot koksmes in warm water te doppen en deze vervolgens af te drogen. Het warme mes glijdt hierdoor door de taart. Herhaal deze stappen vervolgens iedere keer als je door de taart snijdt.

Cheesecake bewaren

Een cheesecake kun je drie dagen in de koelkast bewaren. Ook kun je een ongedecoreerde cheesecake drie maanden invriezen. Haal de cheesecake 24 uur voor het serveren uit de vriezer en ga hem dan decoreren.

Vond je de cheesecake lekker? Vergeet dan niet een kijkje te nemen op de website van Tatiana (casadelavida.nl)