Lekkerste no bake cheesecake met een aardbeien topping 🍓

Voor de verjaardag van mijn zus wilde ik een taart bakken 🍰. Mijn zus wilde graag een cheesecake, maar omdat haar oven nog niet goed ingesteld staat hebben we voor de zekerheid maar een no bake cheesecake gemaakt. Deze was echt super lekker en doet niet onder voor een bake cheesecake. Mijn zus is gek op aardbeien, dus hebben we gekozen voor een aardbeien topping.

bereidingstijd: 20 minuten

wachttijd: 8 uur

10-12 personen

zoet |gebak | taart

vegetarisch

mixer | mengkom | taartvorm | bakpapier | vershoudfolie

Wat heb je nodig?

Voor de bodem

75 gram ongezouten roomboter
372 gram jodenkoeken (1 pak)

Voor de vulling

800 gram roomkaas (Philadelphia)
300 ml slagroom
100 gram kristal suiker
2 tl poedersuiker
2 tl citroensap
60 gram zure room (op kamer temperatuur)
2 tl vanille extract

Voor de topping

500 gram verse aardbeien
2 el Suiker
1 tl citroensap

Hoe maak je de cheesecake?

De bodem

Bekleed de bodem met bakpapier.
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. De koekjes kun je ook verkruimelen door doe ze in een theedoek wikkelen en deze dicht te knopen of in een zakje te doen, en er vervolgens op te slaan met een deegroller.
Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Voeg de gekruimelde koekjes toe aan de boter en meng dit nog even kort.
Verspreid het mengsel van de bodem over de beklede bakvorm en druk deze goed aan met de achterkant van een lepel. Ik heb het mengsel op de bodem en de zijkanten van de bakvorm verspreid. Zorg ervoor dat de bodem echt goed aangedrukt is, dan is de kans minder groot dat de cheesecake uit elkaar valt.
Zet deze 10-20 minuten in de koelkast, zodat de boter weer gaat stollen en dat je een stevige bodem hebt.

Tip: je kunt de bodem ruim van te voren maken (tot twee dagen vooruit) en tot die tijd bewaren in de koelkast.

De vulling

Zorg ervoor dat de zure room op kamertemperatuur is.

Doe 300 ml slagroom in een kom en mix deze met een handmixer op de hoogste stand tot dat de slagroom stijf is (ongeveer 4 minuten). Dit kun je controleren door de kom onderste boven te houden, wanneer de slagroom aan de kom blijft kleven is deze stijf.
Klop in een andere kom 800 gram roomkaas met 100 gram kristalsuiker op de middelste stand met een mixer tot een romig en glad geheel.
Voeg 2 tl poedersuiker, 60 gram zure room, 2 tl citroensap en 2 tl vanille extract toe en mix dit ongeveer 3 minuten tot een glad geheel.
Haal de bodem uit de koelkast en verdeel de vulling over de bodem. Gebruik de onderkant van een lepel om het tot een glad geheel te krijgen.
Dek de cheesecake af voordat deze de koelkast in gaat. Dit kan je doen door de cheesecake in een pedaalemmerzak te doen of door deze af te dekken met vershoudfolie of aluminium folie. Plaats de cheesecake in de koelkast en laat deze minimaal 6 uur tot een nacht opstijven. Hoe langer de cheesecake in de koelkast is hoe beter deze wordt.

De topping

Nu de cheesecake klaar is komt het leukste gedeelte: het decoreren van de cheesecake. Hiervoor moet je wel even geduld hebben tot dat de cheesecake is opgesteven in de koelkast.

Voor de aardbeien topping doe je ongeveer 1/3 van de aardbeien in een pannetje met 2 el suiker en een tl citroensap. Dit blijf je roeren tot dat het een goed geheel wordt en tot dat het goed opgewarmd is. Je kan de aardbeiensaus over de cheesecake verdelen met de onderkant van een lepel.

Voor extra decoratie kun je de overgebleven aardbeien gebruiken en deze over de cheesecake verspreiden. Snijdt de kroontjes van de aardbeien eraf en snijdt de aardbeien in schijfjes. Ook kun je nog een klein beetje poedersuiker doen op de aardbeien als decoratie of nog wat slagroom op de cheesecake doen.

Je kunt natuurlijk ook de cheesecake op een andere manier versieren. Wees creatief en gooi erop wat je lekker vind.

Cheesecake snijden

Een cheesecake kun je het makkelijkste snijden door een groot koksmes in warm water te doppen en deze vervolgens af te drogen. Het warme mes glijdt hierdoor door de taart. Herhaal deze stappen vervolgens iedere keer als je door de taart snijdt.

Bewaartip: een cheesecake kun je drie dagen in de koelkast bewaren. Ook kun je een ongedecoreerde cheesecake drie maanden invriezen. Haal de cheesecake 24 uur voor het serveren uit de vriezer en ga hem dan decoreren.