Lekkere bananenbrood met cranberry's en een notenmix 🍌

Ik had een aantal overrijpe bananen over en toen dacht ik laat ik er eens een bananenbrood van maken. Een bananenbrood is zo makkelijk om te maken en is nog eens super lekker. Het is lekker bij de koffie, maar kan ook prima bij het ontbijt. Dit is een wat gezondere versie met cranberry's en een notenmix. Het allerbeste voor het maken van bananenbrood is het gebruiken van overrijpe bananen (tegen het bruin aan).

Bananenbrood met cranberry's, notenmix en cashewnoten

voorbereidingstijd: 10 minuten

bereidingstijd: 40 minuten

12 personen

zoetigheid | cake

vegetarisch

mixer | mengkom | cakevorm | bakpapier

Heteluchtoven 180℃ | 45 min

Wat heb je nodig?

150 gram boter (op kamertemperatuur)
190 gram bloem
3 geprakte bananen (+ 1 banaan voor bovenop het bananenbrood) 🍌
2 eieren 🥚
1 tl baking soda
80 gram suiker
30 gram cashewnoten
60 gram gedroogde cranberry's
1 el kaneel
50 gram mix van pitten (zonnen bloem-, pompoen- en pijnboompitten)

Bananenbrood met cranberry's, notenmix en cashewnoten | Recept Fleurfoodie — Bananenbrood met cranberry's

Hoe maak je het bananenbrood🍌?

Verwarm de oven voor op 180℃. Vet de cakevorm in en plaats een stuk bakpapier in de cakevorm.
Doe de boter (op kamertemperatuur) en de suiker samen in een kom en mix dit tot een romig geheel. Wanneer de boter niet op kamertemperatuur is kun je deze ook even verwarmen, zodat er geen klonten ontstaan in de mix.
Voeg een voor een de eieren toe en mix dit nog even kort samen.
Zeef de bloem boven het mengsel. Voeg ook de kaneel en de baking soda toe aan het mengsel en mix dit even kort.
Prak de 3 bananen met een vork in een kom of doe ze in een blender. Voeg de bananen toe aan het mengsel en mix dit tot er een glad geheel ontstaat.
Crunch de cashewnoten tot kleine stukjes. Voeg de cashewnoten, de mix van noten en de cranberry's toe aan het mengsel en roer deze door het mengsel.
Schep het mengsel in de cakevorm en plaats deze in de voorverwarmde oven. Wacht ongeveer 45 minuten tot dat het bananenbrood klaar is. Net zoals bij een cake kun je kijken of het bananenbrood gaar is door er met een sateprikker in te prikken. Wanneer er niks aan blijft plakken is deze gaar.

Bananenbrood snijden

Zorg ervoor dat het bananenbrood eerst is afgekoeld voordat je deze gaat snijden, dan gaat het een stuk makkelijker.

Bewaartip: een afgedekte bananenbrood kun je 4 tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Ook kun je een bananenbrood invriezen, dan is deze 3 maanden houdbaar.